【播资讯】味精是常用的调味品,做菜时到底该不该放?
时间:2023-06-23 07:48:49来源:南方养生网

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果。


【资料图】

1、对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。

因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。

2、对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。

因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

3、拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。

4、作菜使用味精,应在起锅时加入。

因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。

5、味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。

它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

6、味精在常温下不易溶解,在 70℃~ 90℃时溶解最好,鲜味最足,超过100℃时味精就被水蒸气挥发,超过130℃时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。

7、在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。

8、有关鸡精:鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。

标签:

最新
  • 【播资讯】味精是常用的调味品,做菜时到底该不该放?

    味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对

  • 钦州幼儿师范高等专科学校学校代码是什么 钦州幼儿师范高等专科学校师资力量好不好

    1、钦州幼儿师范高等专科学校怎么样钦州幼儿师范高等专科学校系专科层

  • “三夏”时节麦收忙 他们在田间地头守护“大国粮仓” 天天快播报

    人民网北京6月22日电(记者杜燕飞)“三夏”时节麦收忙。各地主动应对

  • 京津冀市场监管部门协同保护“舌尖上的安全”|全球速递

    近日,北京市、天津市、河北省三地市场监管部门在河北省保定市高碑店市

  • 天天视点!青岛新增享受市政府特殊津贴专家43人和市政府特聘专家7人

    半岛全媒体记者张昌威通讯员陈公近日,青岛市人民政府公布了2023年度享

  • 朗德镇(关于朗德镇介绍) 世界观速讯

    1、郎德镇位于贵州省雷山县西北部,海拔735--1447米,平均海拔1091米。

  • 2023年6月北京中医药大学招聘科研助理启事

    北京中医药大学2023年科研助理招聘启事为深入贯彻落实《教育部办公厅关

  • 河南多地:小学低年级不得布置书面暑假作业

    日前,我省各地陆续发布通知,安排部署义务教育阶段中小学暑假工作。多

  • 焦点报道:携程海外目的地搜索大涨10倍 自由行自助游的区别是什么?

    携程海外目的地搜索大涨10倍携程数据显示,有序恢复中国公民出境游

  • 北欧四国是哪些国家?北欧五国是指哪些国家?

    北欧四国是哪些国家?北欧四国指的是丹麦、瑞典、挪威、芬兰这四个国

  • 教育 | 山东省2023年夏季高考评卷工作情况发布

    一、基本情况(一)评卷基本情况。2023年我省参加夏季高考统一考试考生66

  • 柏茗_关于柏茗概略

    1、柏茗(Cypresstea),青春文学作家,毕业于中国传媒大学,现就读于

  • 全球快消息!永州市医学会心身医学与行为医学2023年学术年会顺利召开

    湖南日报·新湖南客户端6月18日讯(通讯员屈美清)为推动永州市心身医

  • 小米48亿或被印度没收,电商平台狂卷618,比尔盖茨4年后再来京|一周产业热点

    回顾:618即将来临,各电商平台提前布局,淘天集团CEO戴珊曾宣布这将是

  • 天天头条:陕西省宜君县发布大雾橙色预警

    宜君县气象台2023年06月17日06时45分发布大雾橙色预警信号:目前我县宜

  • 以色列电影《另一个城市》:5个年轻艺术家的梦想旅程

    《另一个城市》通过5位年轻人的成长故事,讲述了上海的姐妹城市——海

  • 旅游
    • 白云机场T3航站楼项目全面进入钢结构网架施工阶段 今日热讯

    • 广州市天河区棠福学校招聘特教教师3人(要求45岁以下)

    • 2023无毒生物农药行业市场分析及投资潜力-全球观热点

    • 环球观速讯丨贵州娄山关经开区(高新区)科技企业孵化器上榜国家级科技企业孵化器