山东菜也叫鲁菜，是中国八大菜系里形成最早、影响最大的一个，整体口味咸鲜纯正、突出本味，特别讲究火候和制汤，擅长处理海鲜和内脏，代表菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、油焖大虾、糟溜鱼片等。
吃起来什么感觉
口味咸鲜为主：调味重盐提鲜、重汤增味，不靠重辣重油掩盖食材本身味道，吃起来醇厚但不腻。
非常讲究火候：爆、炒、熘、烧、扒等技法用得很熟，同一道菜不同火候出来口感差别很大。
精于制汤：清汤清澈味鲜，奶汤浓白醇厚，很多菜的鲜味靠底汤撑起来，而不是靠味精堆调料。
善烹海味和内脏：靠海地区海鲜做法多，内陆分支则能把猪大肠、腰花等内脏做出名堂。百科
主要有哪些分支
济南菜：内陆代表，汤菜最出名，擅长爆、塌、扒，经典有糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜。
胶东菜：沿海代表，以海鲜为主，口味清淡鲜嫩，突出食材本味，经典有葱烧海参、油焖大虾、糟溜鱼片、清蒸加吉鱼。
孔府菜：官府菜，讲究礼制和上菜顺序，菜式精致、文化味浓，日常接触少一些。
博山菜：民间宴席风，酥锅、豆腐箱、硬炸肉等接地气，把鲁菜精细技法落到日常餐桌上。
哪些菜最值得点
葱烧海参：海参柔软香滑，葱香浓郁，是胶东风味里的招牌滋补菜。
九转大肠：色泽红润，口感软嫩有嚼劲，酸甜苦辣咸五味俱全，是济南名菜。
糖醋鲤鱼：选用黄河鲤鱼，外酥里嫩，酸甜香咸，上桌很有气势。
油焖大虾：虾肉紧实，油亮红润，香咸鲜嫩，沿海鲁菜里很受欢迎。
糟溜鱼片：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，糟香独特，适合喜欢鲜嫩口感的人。
把子肉：五花肉炖得软糯香咸，肥而不腻，是济南街头常见硬菜。
